2016硝烟四起，如何打赢餐饮品牌的攻城战？
商场如战场，对餐饮了解越多，这种感触就越深。如今要做好一个餐饮品牌，就先要打赢四场战争——创业寻路之战、消费心智之战、爆款探索之战、品牌打造之战。
创业寻路之战
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经得起诱惑，看得清未来
创业是一件艰辛的事，既要生存，又想发展。
一方面品牌刚刚起来，许多抄袭者已蠢蠢欲动，甚至就开在你附近，让你不得不硬着头皮迎战挑战者，巩固市场地位；另一方面，团队内部高层虽心齐但思路不清，普通员工又很容易动摇，流动性大，真是“创业维艰”！
一心多用的创始人势必失利，市场的未来是属于“终极事业者”的。也就是说，最有力的竞争者一定心怀目标，敢于将自己与事业锁定，团队坚持一个共同的价值观、愿景。当你坚定了要走到哪里去，同行者、合作者才会越来越多，积累的势能才会越来越大。西贝的贾国龙最终放弃投资口碑网，决定投资西贝自己，这个背后不正是“断了其他念想”的做法吗？创始人真心想跟品牌走下去，不作他想，这种信念难能可贵，威力也是惊人的。
消费心智之战
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不固化自我认知，研究消费者真实心智
当品牌实现了从0到1，很多品牌创始人感到稍松一口气之时，很多脱离市场的想法就来了。原本很普通的产品，总是看着很碍眼，想做点不一样的东西出来。创新是一件很棒的事情，但我们所做的一切创新工作，首先要思考，我会不会是在跟已有的消费者心智 “作战”？如果是大家心智中没有的东西，很多的工作做了也不会有太大效果。
为什么呢？做市场教育工作太难。
举个例子，一位朋友在上海做了一间很有特色的港式甜品店，已经开了好几家，但是即便推出再棒的研发新品，最畅销的竟然始终是那碗杨枝甘露！为什么呢？因为说到港式甜品，普通的内地消费者，第一时间就是想来一碗杨枝甘露。
这个就是已有的消费心智，你不要想着PK它，相反，你可以通过这种洞察，做更多顺心智而为的加分动作。也就是说，不要仅从自己出发，还要以消费心智为基础，去打造产品、塑造品牌。
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来源不拘于表象，最常点也是种特别
经过两年的摸索，许多朋友都找到点爆款的感觉。最困扰他们的，是选择自认为最有特色来打造呢，还是选择点选频率最多的来打造。
其实餐饮是一个富有创造力的行业，关键是你在什么地方发挥这种创造力——爆款的原型不一定很特别，可能是你一个从不在意的产品，也可能是最耳熟能详的产品，或者有群众基础的产品。多用心思，重新思考，它就有可能成为你家的爆款产品。
杨记兴臭鳜鱼，就是立足徽菜打造一道爆款的例子。在创始人思考之后，将菜品不断减少，做精做好，同时专注做好这一个爆款，直接从名字开始，占领这个心智认知。其实谁去吃徽菜不点臭鳜鱼呢？创始人没有拘泥于做臭鳜鱼本身的难处、寻常感，将其塑造出来，让消费者的期待与满足度更吻合，口碑不断上升。
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学习成功之道，不如先弄清自品类基因
餐饮注定是一个热闹的行业，什么品牌做的好，它是怎么打造品牌的，我可不可以学习一下？这是很多创始人私下常思考的问题。大家都清楚已经进入品牌竞争的时代，但是具体怎么做？事实上，很多所谓的“借鉴”，用起来基本上无效。为什么呢？因为你都没有读懂自己的品类，携带着怎样的基因？先把思想放回到这一品类诞生的地域、场景、口味、习惯上去看，对于打造品牌绝对有启发。
我们看九毛九这些年的品牌打造，始终聚焦在“山西+手工+做好面”这一核心上，并通过菜单、宣传、开放厨房、现场做面等一系列动作，协作一致的打造品牌，其实回朔这个品类的基因，山西手工做面的历史源远流长，此区域面食种类繁多，一日三餐还可不重样，靠的就是每家做面的手艺。
从自己的基因、从常识出发，找到一个核心，打通消费者心智，成效往往更佳。
虽然商场如战场，却也能越战越勇，真心爱上这行，做到知行合一，就是一个真正的餐饮人。对于这四个“战役”，背后就是没有硝烟的战场。千家千样，品牌的工作是复杂的，我们唯有不断思考、突破，始终走在前行的路上，然后，坚信会越来越好！
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编辑：红餐网＿孟北